04/07/2020 _ Những giây nho Muscat, từ môt gốc độc nhất mọc bên hàng rào, sau thời gian đã phát triễn và phủ kín như giàn thiên lý _
Hình mặt tiền một căn nhà làng Montauroux vùng Provence _ Miền nam nước Pháp.
Muscat là tên gọi chung một giống nho mà trái có mùi thơm xạ hương, nghĩa là rất thơm.
Giống nho này cho nhiều loại khác nhau tuỳ theo màu của hạt chứa trong trái nho, các loại hạt có màu từ vàng nhạt đến xanh đen.
Giống nho Muscat được trồng xung quanh châu thổ Địa Trung Hải, ở trung và đông Âu, ở Úc, New Zealand, ở một số khu vực Châu Mỹ và Nam Phi.
Từ trái nho Muscat rươu cất có thể là rượu vang khô nhẹ, rượu vang sủi tăm ngọt ngào, rượu vang “thu hoạch muộn” _vandange tardive_ và rượu vang liquor (Khai-vi).
Trái nho giông Muscat màu trắng, màu hồng, màu đỏ hoặc đen, đều có chung tính đặc trưng là mùi xạ hương _ Wikipedia
Tính từ khi trái nhú ra cho tới khi chín đen, ăn được cũng phải ba tháng !
Những chùm nho trong hình, phải cuối tháng 7 đầu tháng 8 thì mới chín tới.
Gốc nho độc nhất này đợt đầu tiên. cho trái thì nhỏ, có vị ngọt nhưng mùi muscat quá nặng . qua năm sau thì trái to hơn, mặc dầu giống Muscat trái vẫn nhỏ hơn các giống nho khác, mùi dịu hơn nhưng không ngọt bằng Muscat bán ngoài chơ.
Phải vài ba mùa thì trái mới có vị bình thường và ăn được. Năm ngoái giàn nho này cũng cho hơn 3 bốn chục ký thật là ngạc nhiên.
Có người bạn ở Thủ dầu Một chỉ cách làm rượu nhà với loại muscat này nhưng kết quả không bằng phẩm chất của họ làm.
__________________________________________________________________
Mat : Leica M9 _ 35mm/2.8 Summaron
by daymadi.com
Nhìn giàn nho xum xuê và trĩu quả gợi nhớ về những kỉ niệm đẹp được gặp gỡ người Thầy.
Từ ngàn năm trước, các bộ phận của cây nho, kể cả nhựa cây đã được sử dụng làm thuốc chữa bệnh. Nho, có tác dụng lợi tiểu tự nhiên, chứa đa dạng các hợp chất chống oxy-hóa, đặc biệt là phức hợp oligomeric proanthocyanidin (OPCs) giúp sáng da, phòng chống bệnh tim và các tổn thương do gốc tự do gây ra. OPCs đặc biệt tập trung hầu hết trong hạt nho.
Giàn muscat đen này là một giống nho rất quý. Trái nho đen mang hoạt chất chống oxy-hóa, anthocyanin dưới đặc tính bảo vệ tim và phòng chống ung thư, resveratrol cân bằng hoocmon.
Các farm nho nhờ có kỹ thuật trồng, cải tạo đất, bón phân hữu cơ, và kết với kinh nghiệm bao đời. Cho nên nho muscat chợ ngọt hơn và to hơn so với gia đình trồng.
Rượu vang trẻ làm 1 năm, ruợu vang ngon làm 3 năm, glucozo trong nho được chuyển hóa thành rượu axetylic (C2H5OH) nên rượu nho có vị ngọt ngào. Rượu vang cường hóa mạnh được kết hợp với gỗ sồi và thực phẩm sẽ cho ra một loại rượu tuyệt vời nhất: Từ hương vị cho đến màu sắc.
Có được rượu nho ngon là nhờ cách làm khéo. Phải ăn thử trái nho để xác định được nồng độ axit và độ ngọt của trái nho và sau đó quyết định lượng đường từ 200g hay là 300g trong 1kg nho tươi và nên sử dụng đường phèn để rượu có vị ngọt thanh tao.
Vietnam, BinhDuong